انتشرت خلال الفترة الأخيرة العديد من الفيديوهات والمنشورات على مواقع التواصل الاجتماعي التي تحذر من تناول الخبز المجمد أو ما يعرف بالعيش "المُقمر" أو الناشف، وتربط بينه وبين الإصابة بالسرطان. لكن هل هذه المعلومات صحيحة بالفعل؟
في هذا المقال نستعرض الحقائق العلمية حول تجميد الخبز وإعادة تسخينه، وما إذا كان يشكل أي خطر على الصحة.
هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟
الإجابة ببساطة: لا.
عند حفظ الخبز في الفريزر، تعمل درجات الحرارة المنخفضة على إيقاف نمو البكتيريا والفطريات، كما تبطئ عمليات التلف الطبيعية للطعام.
ولا توجد أي أدلة علمية تثبت أن تجميد الخبز يؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة أو ضارة بالصحة. بل إن الجهات الصحية العالمية تعتبر التجميد من أكثر وسائل حفظ الأغذية أماناً.
ماذا يحدث للخبز بعد التبريد أو التجميد؟
عند تبريد الخبز أو تجميده ثم إعادة تسخينه، يحدث تغير طبيعي في تركيب النشا يُعرف باسم "إعادة التبلور".
ونتيجة لذلك يتكون جزء من ما يسمى بـ النشا المقاوم، وهو نوع من النشا لا يتم هضمه بالكامل في الأمعاء الدقيقة، بل يصل إلى القولون حيث تستفيد منه البكتيريا النافعة.
فوائد النشا المقاوم
- يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي.
- يدعم نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء.
- يساهم في تقليل الارتفاع السريع لسكر الدم بعد تناول الطعام.
- ينتج مركبات مفيدة لصحة القولون.
لذلك فإن تبريد الخبز أو تجميده لا يقلل من قيمته الغذائية، بل قد يمنحه بعض الفوائد الإضافية.
متى يصبح الخبز ضاراً؟
المشكلة ليست في التجميد أو إعادة التسخين، وإنما في حرق الخبز.
فعندما يتحول لون الخبز إلى البني الداكن جداً أو الأسود نتيجة التعرض لدرجات حرارة مرتفعة، تتكون مادة تسمى الأكريلاميد.
وقد أشارت بعض الدراسات إلى أن التعرض لكميات كبيرة من هذه المادة لفترات طويلة قد يكون له آثار صحية غير مرغوبة.
كيف نتجنب ذلك؟
- سخني الخبز حتى يصبح دافئاً أو ذهبياً فاتح اللون فقط.
- تجنبي احتراق الأطراف أو تحولها إلى اللون الأسود.
- لا تعرضي الخبز مباشرة للهب لفترات طويلة.
هل وضع الخبز الساخن في أكياس البلاستيك آمن؟
من الأخطاء الشائعة وضع الخبز مباشرة في الأكياس البلاستيكية وهو ما يزال ساخناً.
فالحرارة والبخار قد يؤديان إلى انتقال بعض المركبات الكيميائية من البلاستيك إلى الطعام، بالإضافة إلى زيادة الرطوبة داخل الكيس مما يسرع من فساد الخبز.
الأفضل دائما
- اتركي الخبز يبرد أولاً.
- احفظيه بعد ذلك في أكياس أو عبوات مناسبة للطعام.
- يمكن استخدام القماش أو الورق للحفاظ على جودته وتقليل الرطوبة.
- الخبز المجمد أو الناشف لا يسبب السرطان.
- التبريد والتجميد قد يزيدان من نسبة النشا المقاوم المفيد للأمعاء.
- الخطر الحقيقي يكمن في حرق الخبز حتى يتفحم.
- تجنبي وضع الخبز الساخن مباشرة داخل الأكياس البلاستيكية.
- يظل خبز الحبوب الكاملة الخيار الأفضل من الناحية الغذائية بفضل محتواه الأعلى من الألياف والعناصر المفيدة.
مصادر علمية تم الاستعانة بها في كتابة التقرير
1. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) – حفظ الأغذية بالتجميد
2. وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) – سلامة الأغذية المجمدة
3. دراسة حول تأثير تبريد الخبز على الاستجابة السكرية والنشا المقاوم
4. British Journal of Nutrition – تأثير التبريد وإعادة التسخين على الخبز
5. الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) – الأكريلاميد في الأغذية
6. الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) – تصنيف مادة الأكريلاميد
7. منظمة الصحة العالمية (WHO) – المواد الملامسة للأغذية وسلامة التعبئة
Harvard T.H. Chan School of Public Health
NHS (الخدمة الصحية البريطانية)